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黃花菜，又稱金針菜，屬百合科多年生草本植物。黃花菜的花是我們熟知的素食佳肴，也是我國(guó)*的傳統(tǒng)干菜。

 

1、工藝流程 

        黃花菜→蒸制→烘干→檢驗(yàn)→計(jì)量包裝

2、操作要點(diǎn)

        黃花菜采摘：選擇花蕾在裂嘴前1～2小時(shí)采摘，這時(shí)的黃花菜產(chǎn)量高，質(zhì)量好。

        蒸制：蒸制是黃花菜加工中的一道重要工序，采收的花蕾應(yīng)及時(shí)進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為15分鐘左右，即達(dá)到五成熟為準(zhǔn)，顏色由黃轉(zhuǎn)綠，花柄開始發(fā)軟，手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。

        烘干：傳統(tǒng)的干燥方式主要有種，一種是靠太陽(yáng)曬，這類方式對(duì)天氣依賴程度較高，黃花菜采收季節(jié)正逢高溫多雨季節(jié)，極易造成霉變，導(dǎo)致質(zhì)量和產(chǎn)量下降，優(yōu)點(diǎn)是此類干燥方式產(chǎn)品品質(zhì)較好，健康無(wú)害。另一種干燥方式就是化學(xué)干燥，主要用NaHSO3腌制，會(huì)有嚴(yán)重的化學(xué)殘留，目前政府在嚴(yán)禁和徹查。

         相對(duì)于前兩種干燥方式，目前較先進(jìn)的黃花菜干燥技術(shù)是空氣能熱泵烘干技術(shù)，歐麥朗黃花菜烘干機(jī)能確保香味與鮮菜基本相同，可較大限度的保留營(yíng)養(yǎng)成分，復(fù)水性好，易于長(zhǎng)期保存，目前烘干菜也是*受歡迎的，所制干菜市場(chǎng)價(jià)格也是較高的。

        將烘盤 (黃花菜5千克／平方米) 放入80度的烘房中，由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會(huì)降至60～65℃，保持此溫度10～12小時(shí)，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止(終了水份為14％即可)。烘干期間注意排濕，保持65%以下的相對(duì)濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發(fā)脆， 松手后又能自然散開，以相互之間不粘連為宜。（再將干燥的黃花菜略曬，可使色澤更佳）。       

        檢驗(yàn)：烘干后的黃花菜進(jìn)行挑選分級(jí)，除去雜物。

        黃花菜烘干機(jī)的選擇:

1.選擇節(jié)能環(huán)保型的烘干機(jī)，政府提倡環(huán)保清潔的衛(wèi)生，盡量減少污染，所以選擇高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)是一種明智的選擇。

2要選擇品牌廠家的產(chǎn)品，有售后，無(wú)后顧之憂，另外大廠家有豐富的烘干經(jīng)驗(yàn)，可以減少烤房設(shè)計(jì)不合理的風(fēng)險(xiǎn)。

3根據(jù)自己的實(shí)際需要來(lái)選擇不同大小的烘干機(jī)

 

         使用歐麥朗空氣能黃花菜烘干機(jī)，可實(shí)現(xiàn)智能多時(shí)段控溫、控濕、烘干過(guò)程無(wú)需專員看守。合理的風(fēng)路設(shè)計(jì)、烘干過(guò)程無(wú)需翻轉(zhuǎn)調(diào)換、烘干到設(shè)定的時(shí)間整爐黃花菜干燥均勻、使用歐麥朗熱泵黃花菜烘干機(jī)成品率高，大限度保證了劍花烘干后的形狀、色澤、味道。高效節(jié)能環(huán)保，烘干過(guò)程無(wú)任何污染物排放。

        注意事項(xiàng)

烘干之前要用蒸汽殺青，不然黃花菜有毒

烘干過(guò)程當(dāng)中注意排濕，注意顏色變化